첫 번째
10가지 천연재료 염지
10가지 천연재료를 직접 배합하여 정성껏 염지합니다. 어떻게 염지해야 닭의 맛이 가장 잘 사는지, 그 답을 찾는 데 시간을 들였습니다.
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GOKYE STORY
저는 정말 닭을 좋아합니다. 어느 정도냐고요? 낮에는 닭도리탕을 먹고, 저녁에는 치킨을 먹고, 아침에 눈을 뜨면 전날 남은 치킨을 밥반찬으로 먹을 정도입니다.
어릴 때부터 닭을 워낙 좋아하다 보니 주변 사람들에게 이런 말을 자주 들었습니다.
“너는 나중에 닭집 하겠다.”
그때는 웃으며 넘겼던 그 말이 시간이 지나면서 정말 제 삶의 이야기가 되었습니다. 좋아하는 것을 더 맛있게 만들어보고 싶었고, 내가 먹어도 만족할 수 있는 닭을 만들고 싶었습니다. 그렇게 수많은 고민과 시행착오 끝에 고계만의 맛을 만들어가기 시작했습니다.
닭을 좋아한다고 해서 맛있는 닭이 저절로 만들어지는 것은 아니었습니다. 하나부터 열까지 직접 고민했습니다.
그 과정에서 고계만의 특별한 염지법을 만들었습니다. 재료 하나, 과정 하나에도 제가 닭을 좋아하는 만큼의 정성을 담았습니다.
10가지 천연재료를 직접 배합하여 정성껏 염지합니다. 어떻게 염지해야 닭의 맛이 가장 잘 사는지, 그 답을 찾는 데 시간을 들였습니다.
참나무 장작의 깊은 향으로 천천히 구워냅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게. 굽는 방식 하나까지 직접 정했습니다.
누군가에게는 한 끼의 치킨일 수 있지만 저에게 닭은 오랫동안 좋아해 온 음식이었습니다. 그래서 더 쉽게 만들고 싶지 않았습니다.
내가 정말 좋아하는 음식이라면
내 가족에게도 자신 있게 내놓을 수 있어야 한다.
그 마음으로 고계의 맛을 만들어왔습니다. 그리고 이제는 그 마음을 고계를 찾아주시는 모든 분들과 나누고 싶습니다.
어릴 적 “너는 닭집 할 것 같다”는 말을 들었던 아이가 이제는 정말 닭집을 운영하며 더 맛있는 닭을 만들기 위해 고민하고 있습니다.
10가지 천연재료로 정성껏 염지하고, 참나무 장작으로 깊은 향을 더하고, 한 마리 한 마리에 정성을 담습니다.
좋아서 시작했고,
좋아하기 때문에 더 깊이 고민했습니다.
그 마음이 변하지 않는 한
고계의 맛도 변하지 않겠습니다.
닭을 좋아하는 사람의 진심.
그 진심을 맛으로 담았습니다.